美味しい月曜 浜内千波のおいしい生姜焼き
2009.6/15・・生姜の日！！
「ショウガ入り」ぽかぽか効果
【内容】生姜焼き
【先生】料理研究家 浜内千波（はまうち ちなみ）
【ブレーン】眞鍋かをり
«お肉柔らか生姜焼き»
材料 ※2人前
●豚肩ロース（4枚）
●玉ネギ（1/2個）
●トマト（1/4個）
下味用の調味料
●水（大1/2）
●砂糖（大１）
●小麦粉（大１）
●塩・コショウ （少々）
合わせ調味料
●醤油（大１と1/2）
●酒（大2）
●水（大2）
●おろし生姜（1/2カケ）
«作り方»
(1)豚肉に塩・コショウをし、次に砂糖を入れる。さらに水を入れて揉む。
(2)茶漉しを使って、お肉の上から小麦粉をまぶす。
(3)お肉を中火で両面を焼く。
(4)お肉が焼けたら一度取り出し、そこに油を敷いて、玉ねぎを約1分炒める。
(5)玉ねぎが炒まったら合わせ調味料を入れる。
(6)ひと煮立ちしたら、お肉をフライパンに戻し、トマトの角切りを入れる。
(7)最後におろし生姜を入れて完成。
«ポイント»
◎水＋砂糖でお肉を柔らかくする。※砂糖が肉のタンパク質を壊し、中に水を入りやすくする。
◎みりんは身を引き締める働きがあるので、煮魚などに使用すると煮崩れがおこりにくい。
◎たれに漬け込むとお肉が締まって、硬くなってしまう。
◎最後に生姜を入れることで、生姜焼きの香りが良くなる。
«生姜焼き豆腐»
材料
●豆腐（1丁）
●玉ネギ（1/2個)
●トマト（1/4個）
●小麦粉（大１）
●おろし生姜（1/2カケ）
●水溶き片栗粉（大１/2）
合わせ調味料
●醤油（大1と1/2）
●酒（大2）
●水（大2）
«作り方»
(1)軽く水を切って薄く切った豆腐に、小麦粉を茶漉しでふりかける。
(2)豆腐を焼く。（良い焼き色が両面つけばOK）
(3)焼いたら豆腐を一回取り出して、同じフライパンで、玉ねぎを１分炒める。
(4)合わせ調味料を入れ、ひと煮立ちしたら、豆腐をもどし、トマトを入れ、おろし生姜を入れ、最後に水溶き片栗粉でまとめれば完成。
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