おもいっきりDON・・美味しい月曜 浜内千波のおいしい生姜焼き

おもいっきりDON

美味しい月曜 浜内千波のおいしい生姜焼き

2009.6/15・・生姜の日！！

「ショウガ入り」ぽかぽか効果


【内容】生姜焼き
【先生】料理研究家　浜内千波（はまうち　ちなみ）
【ブレーン】眞鍋かをり

«お肉柔らか生姜焼き»
材料　※2人前
●豚肩ロース（4枚）
●玉ネギ（1/2個）
●トマト（1/4個）
下味用の調味料
●水（大1/2）　
●砂糖（大１）
●小麦粉（大１）
●塩・コショウ （少々）
合わせ調味料
●醤油（大１と1/2）
●酒（大2）
●水（大2）
●おろし生姜（1/2カケ）

«作り方»
(1)豚肉に塩・コショウをし、次に砂糖を入れる。さらに水を入れて揉む。
(2)茶漉しを使って、お肉の上から小麦粉をまぶす。
(3)お肉を中火で両面を焼く。
(4)お肉が焼けたら一度取り出し、そこに油を敷いて、玉ねぎを約1分炒める。
(5)玉ねぎが炒まったら合わせ調味料を入れる。
(6)ひと煮立ちしたら、お肉をフライパンに戻し、トマトの角切りを入れる。
(7)最後におろし生姜を入れて完成。

«ポイント»
◎水＋砂糖でお肉を柔らかくする。※砂糖が肉のタンパク質を壊し、中に水を入りやすくする。
◎みりんは身を引き締める働きがあるので、煮魚などに使用すると煮崩れがおこりにくい。
◎たれに漬け込むとお肉が締まって、硬くなってしまう。
◎最後に生姜を入れることで、生姜焼きの香りが良くなる。

«生姜焼き豆腐»
材料
●豆腐（1丁）　
●玉ネギ（1/2個)
●トマト（1/4個）
●小麦粉（大１）
●おろし生姜（1/2カケ）
●水溶き片栗粉（大１/2）
合わせ調味料
●醤油（大1と1/2）
●酒（大2）　
●水（大2）

«作り方»
(1)軽く水を切って薄く切った豆腐に、小麦粉を茶漉しでふりかける。
(2)豆腐を焼く。（良い焼き色が両面つけばOK）
(3)焼いたら豆腐を一回取り出して、同じフライパンで、玉ねぎを１分炒める。
(4)合わせ調味料を入れ、ひと煮立ちしたら、豆腐をもどし、トマトを入れ、おろし生姜を入れ、最後に水溶き片栗粉でまとめれば完成。

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【内容】賢くなる木曜・食費を賢く節約する！絶品アイデア料理！！
【先生】北斗晶・佐々木健介 夫妻　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
【ブレーン】優木まおみ

「北斗流　節約サイコロステーキ」
材料（4人分）
・高野豆腐　2枚
・牛薄切り肉　500ｇ
・焼肉のタレ（市販）大さじ5
・水　大さじ5
・小麦粉　適量
・塩、コショウ　適量

作り方
(1)戻した高野豆腐の水気を絞り、サイコロ状に切る
(2)焼肉のタレと水を合わせたタレで下味をつける
(3)牛薄切り肉で高野豆腐を包み、小麦粉を振る
(4)タレを絡めながら、肉を焼く

「北斗流 冷蔵庫の残り物で作る 絶品かき揚げ」
材料（4人分）
・冷蔵庫の残り物　適量
（ソーセージ・ハム・タマネギ・インゲン・チーズ　など）
・ホットケーキミックスの素　適量

作り方
(1)ホットケーキの素と水を合わせて衣を作る
※通常よりも固めに仕上げることがポイント
(2)残り物を適当な大きさに切る
(3)衣と具をよく混ぜ、160度の低温の油で揚げる
※クッキングシートに乗せ、そのままクッキングシートごと揚げるのがポイント

▼北斗 晶　レシピ本
別冊エッセイ「毎日おいしい！ 北斗 晶さんちの愛情ごはん」
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